Выбор разделочной доски и уход за ней

Доски Caulfield Country Boards от 15,50 евро, изготовленные из местных ирландских лесов, предлагают широкий выбор досок, в том числе экологичные, состоящие из красивых обрезков, превращенных в полосатые доски с торцевыми обрезками. Колфилдcountryboards.ie.

Деревянные доски — это кухонная классика, на которой через несколько месяцев регулярного использования проявятся следы износа. Тем не менее, в отличие от дешевого и практичного пластика, их отшлифовывают и смазывают, чтобы вернуть им безопасное и рабочее совершенство. Вас можно простить за то, что вы думаете, что твердость древесины определяет долговечность и качество хорошей разделочной доски. Истина более сложна и зависит от способа ее изготовления и мастерства создателя. Деревянные доски должны поддаваться и царапаться под ножом. Это позволяет лезвию получить некоторую устойчивость при скольжении по поверхности. Так какие же доски и древесина смогут прослужить десять лет?

Существует целый ряд пород древесины, все с тонкими материалами и эстетическими различиями, что делает доски универсальными, полезными и достаточно красивыми, чтобы их можно было выставить напоказ. Чем тверже и плотнее древесина (например, клен), тем более устойчивой она будет к легким порезам. Мягкая древесина, например орех, выдержит сильное давление лезвия, но защитит ваши драгоценные (и дорогие) инструменты от повреждения. Древесина оливы со светлыми и темными полосами очень плотная, что делает ее очень устойчивой к запахам и пятнам — отлично подходит для резки чеснока. Некоторые экологичные и недорогие виды, в том числе бамбук, просто не могут справиться с дорогим ножом для настоящих гурманов — они твердые и скользкие. Обратите внимание на другие породы древесины, включая павловнию, любимую японцами, более мягкую древесину из категории лиственных пород.

Доска изготавливается из цельного куска дерева, достаточно большого и старого, чтобы доставить ее, и эти доски могут быть необычайно красивыми. Некоторые имеют живой или волнистый край (кора) или включения смолы. Доски можно «склеить» из нескольких брусков одинаковой твердости древесины. Это означает, что если древесина набухает или сжимается, она делает это с одинаковой скоростью, а не просто распадается на составные части. Далее идет конструкция доски, и выбор сводится к фактуре кромок и торцевых волокон.

Доски с торцевыми волокнами легче изготавливать, чем доски с торцевыми волокнами, и поэтому они более доступны по цене. При краевом волокне волокна проходят по всей доске в виде цельной или клееной (составной) доски. Благодаря красивой фигурной доске, текстура по краям может быть очень привлекательной, демонстрируя характеристики породы дерева в бледных и темных тонах.

При резке поперек волокон во время работы ваша кромочная доска изнашивается относительно быстро в зависимости от типа древесины, но ее легче содержать в чистоте, чем торцевую доску в целом. Если вы ищете сервировочную доску, то вам подойдет доска с живой кромкой из местного ирландского дерева.

В более дорогих плитах с торцевыми волокнами волокна с характером их роста и структурой пор объединены в пучки и обращены вверх. О красоте торцевых досок, разрезанных поперек волокна, ходят легенды. Выбор профессиональных поваров, которые ценят свои ножи и тесаки, торцевые доски обычно имеют клетчатый узор из деревянных блоков, склеенных вместе для устойчивости — выберите один гармонирующий цвет, если вы считаете, что рисунок слишком суетлив для вашей кухни.

Когда вы работаете с доской с торцевыми волокнами, плотные пучки волокон с открытыми порами смыкаются концами и разделяются (в некоторой степени — вы не разобьете их все на части). Некоторые производители утверждают, что эти пакеты волокон затем волшебным образом закрываются, «исцеляя» плату.

Концевые волокна мягкие на ощупь, что обеспечивает хорошее сцепление с ножом. Если вы сильно ударите его большим ножом, он, скорее всего, оставит след или надрез, который может превратиться в трещину, чем варианты с краями. На них наблюдаются немного меньшие видимые повреждения, чем на досках с кромкой, но самовосстанавливающиеся или нет, все доски следует тщательно дезинфицировать после использования. Дерево впитывает влагу — независимо от того, как устроена доска.

Выбирая индивидуальную доску из подборки, не торопитесь. Ясень, бук, орех или вишня — нам нужна плотная отделка, без трещин и впадин, красивая твердая древесина без явных дефектов. Любое место, где может попасть вода и влага, со временем приведет к разрушению платы.